COMIDA, VINO Y CLASES DE COCINA

Gastronomy and relaxation in one of the most spectacular rooftop terraces in Florence

La Toscana es famosa por su excelente gastronomía de profundas raíces históricas, y por producir vinos famosos a nivel mundial.

La Toscana podría considerarse la región de Italia cuya cocina está más unida a su cultura y tradición. No puede decir que haya tenido una experiencia toscana completa si no ha probado al menos algunas de sus especialidades.

Platos tradicionales

Bistec a la florentina: este es uno de los platos más famosos de la cocina toscana, a la parrilla y con la parte interna cruda. Está hecho de buey Chianina con un hueso en forma de T en el centro (de aquí el nombre inglés de T-bone steak), con el solomillo a un lado y el entrecot a otro. La historia del bistec a la florentina es casi tan antigua como la de la ciudad. Su nombre está ligado a las celebraciones de la fiesta de San Lorenzo y la familia Medici. Para la fiesta de San Lorenzo del 10 de agosto, Florencia se iluminaba con grandes fogatas donde se asaba el buey para ofrecer a la gente. En la época de los Medici, Florencia era un cruce de caminos donde se podían encontrar viajeros de todo el mundo. Se dice que en una fiesta de San Lorenzo, se les ofreció carne asada en las brasas a siete caballeros ingleses. Lo llamaron “beef steak” (entrecot de buey), refiriéndose al tipo de carne que estaban comiendo, y se cree que este es el origen de la actual palabra italiana bistecca.

Salami, coccoli y tostadas: No hay mesa florentina sin nuestras famosas tostadas de hígado de pollo, una mezcla de hígado de pollo, mantequilla, alcaparras, anchoas, cebolla y caldo untada sobre pan caliente. Los embutidos tradicionales incluyen finocchiona (una salsicha similar al salami pero aromatizada con semillas de hinojo), salami toscano y prosciutto (jamón). Todos se acompañan con delicioso coccoli (piezas redondas de masa de pan frito).

Cantuccini: Galletas de almendras secas de tradición toscana que se degustan con un vino dulce llamado “vin santo”.

Panzanella:Pan duro mojado en agua y vinagre y aromatizado con cebollas, pepinos y otras verduras, todas crudas. Es un plato popular de verano entre las familias de granjeros, que hacen buen uso de su pan seco y hierbas del jardín.

Pappa al pomodoro: El plato estrella de la cocina humilde toscana de tradición granjera. Este plato también se basa en el uso del pan toscano seco (sin sal) con tomates, dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva virgen extra toscano, sal y pimienta.

Ribollita: Un plato tradicional humilde de origen campesino. Su nombre —literalmente “rehervido”— viene de que las esposas de los granjeros preparaban grandes cantidades de este plato y luego lo “rehervían” en la sartén los días siguientes. Los principales ingredientes de este plato de invierno son la col rizada negra toscana y las judías.

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Comida florentina en la calle

La cocina toscana se basa en la simplicidad y ofrece una gran variedad de opciones para llevar. “Il Pollini” (esquina via de’Macci con Borgo la Croce) es definitivamente uno de los mejores puestos de callos de Florencia, tras años sirviendo lampredotto y tripas con un extra de buen humor. Otro famoso puesto de tripas en la zona de San Lorenzo es “Lupen & Margo” (via dell’Ariento – puesto nº75), que también sirve tripas y lampredotto. En el Mercado de Porcellino se encuentra ”Orazio” (esquina Piazza Del Mercato Nuovo con via Capaccio), sirviendo prosciutto y otros embutidos, además de tripas y lampredotto. Cerca del Duomo, ”Fiaschetteria Nuvoli” (Piazza dell’Olio, 15/R)sirve sándwiches y crostini para llevar con una bebida clásica pre-comida para redescubrir los sabores de Florencia. No se pierda en via dei Neri, 74/R)All’Antico Vinaio”, un local y tienda de sándwiches donde se sirve comida tradicional con un excelente pan plano y copas de vino. También destacable: “La Prosciutteria” (via dei Neri, 54/R), que comparte el mismo estilo y la misma calle. Cerca del Ponte Vecchio, en via dei Georgofili, 3R/7R, encontramos ”Ino”, una tienda de sándwiches neomoderna que sirve comida de primera. Y si le apetece pescado, la única tienda fish & chips se encuentra en la planta baja del Mercato Centrale, se llama ”L’ultima spiaggia” (dentro del Mercato di S.Lorenzo puesto #3) y sirve una gran variedad de pescado frito. Después diríjase a la tienda de delicatesen ”Alimentari Mariano” (via del Parione, 19), con una gran variedad de vinos para saborear con los mejores sándwiches florentinos.

Vinos toscanos

Entre Florencia y Siena se encuentran los famosos montes del Chianti, con sus viñedos principalmente de uvas Sangiovese y Merlot. Esta es la zona del Chianti Classico, un vino agradable y no muy fuerte hecho de uvas Sangiovese (al menos un 80%). De entre las muchas excelentes marcas, destacamos Principe Corsini de San Casciano in Val di Pesa, que produce un Chianti Clasico suave, y el Riserva Don Tommaso, con más cuerpo, ambos perfectos para un bistec a la florentina.

Otra marca de Chianti, de Panzano para ser exactos, es Livon, un enólogo de origen friulano que “emigró” a la Toscana por su amor a esta tierra. Produce un fabuloso Chianti Classico llamado Borgo Salcetino. La pasión de la familia Livon por el vino puede percibirse en cada sorbo.

Además del Chianti Classico, los vinos toscanos también se elaboran aquí. Al no estar ligados a reglas específicas de mezclas, producen principalmente vinos de gran cuerpo, a menudo envejecidos en barrica, y posteriormente durante meses o años en botella antes de salir al mercado.

El primer y más conocido vino toscano es Tignanello (Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) de Marchesi Antinori. Es el primer Sangiovese envejecido en barrica con variedades no tradicionales de los montes del Chianti. Otro gran vino toscano de la familia Antinori, también elaborado en la zona del Chianti Classico, es Solaia, un vino que es a la vez elegante y austero y que expresa las cualidades de su tierra y origen.

Otra gran marca es Siepi, un gran toscano de la zona del Chianti Classico, de la bodega Marchesi Mazzei.

San Gimignano es el hogar de los viñedos del famoso Vernaccia, el vino blanco más importante de estas zonas, elaborado desde el siglo XIII. Los platos elaborados con azafrán (también producido en esta zona de la Toscana) van perfectos con este vino.

Viajando de Siena al sur de la Toscana, llegamos al pueblo medieval de Montalcino y su noble Brunello, un vino robusto, cálido y bien orquestado elaborado 100% de uvas Sangiovese, concretamente de uvas Sangiovese Grosso (grandes). Es excelente para disfrutar con especialidades locales, como el salami de jabalí. Para mencionar algunas de las muchas bodegas que elaboran Brunello: Biondi Santi, Le Chiuse y Castello di Banfi.

Los vinos toscanos elaborados en Livorno son famosos a nivel mundial, especialmente Bolgheri. Algunos de los más famosos son Sassicaia della Tenuta Son Guido, elaborado con Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, los vinos de Ornellaia y MassetoGuado al Tasso, Le Macchiole, Grattamacco y Michele Satta..

En Florencia, la tienda de vinos Enoteca Alessi (via delle Oche 27/29/31 R) reserva un lugar especial a los vinos toscanos, comercializando más de 20 marcas de bodegas de la zona del Chianti Classico y 30 marcas de Brunello di Montalcino.

Cafeterías históricas

Gilli (situada en Piazza della Repubblica), o Rivoire (Piazza della Signoria) se han convertido en instituciones florentinas de renombre. No puede perderse un café o un chocolate caliente en una de estas afamadas cafeterías.

Giacosa (via della Spada, 10/R): delicadas creaciones de chocolate de Roberto Cavalli.

Rinascente Bar (Piazza della Repubblica, 1): esta cafetería no histórica está en la última planta del centro comercial La Rinascente. Merece una visita para disfrutar de la vista de la terraza panorámica de la azotea y es el lugar perfecto para una comida rápida, un aperitivo o simplemente para pararse a descansar.

Bar degli Uffizi (piazzale degli Uffici, 6): dentro del Museo de los Uffici, este café ofrece una hermosa vista de la Piazza della Signoria.

Giacosa (via della Spada, 10/R): reopening soon.

Helado y Florencia

El helado tiene un papel crucial en la historia de Florencia. En el siglo XVI, un hombre llamado Ruggeri, un vendedor de aves de corral florentino a quien le gustaba cocinar, participó en una competición organizada por los Medici junto con los mejores chefs de la Toscana para el “plato más original nunca visto”. Su “sorbete” terminó por conquistar a los jueces y él y su receta consiguieron gran fama instantánea.

También en la Florencia del siglo XVI, a Bernardo Buontalenti, un famoso arquitecto, escultor y pintor al que también le gustaba la cocina, le solicitaban que preparara banquetes espléndidos. Su deliciosa zabaglione de crema y fruta fue un enorme éxito, el inicio de la famosa crema florentina y del helado “buontalenti”, que todavía puede disfrutarse en las mejores heladerías de Florencia.

Venchi (via dei Calzaiouli, 65/R): un helado elaborado a partir de una selección de ingredientes, como las avellanas (exclusivamente avellanas IGP Piedmont) y el famoso chocolate “Venchi”, elaborado por ellos mismos.

Vivoli (via dell’Isola delle Stinche, 7/R): la heladería más antigua de Florencia, que ofrece sofisticadas combinaciones y variedades sin gluten.

La Carraia (Piazza Nazario Sauro, 25/R): una exclusiva receta secreta de ingredientes naturales lo convierte en uno de los helados más famosos de Florencia.

Grom (via del Campanile, 2): un helado como los de antes para el que solo se utiliza fruta fresca de la granja del propietario, sin tintes, saborizantes, conservantes o emulsionantes.

Tiendas especializadas en comida local

- Eataly (via dei Martelli, 22): una cadena internacional de supermercados especializada en comida italiana tradicional. Justo al lado del Duomo, Eataly es el lugar perfecto para comprar comida italiana tradicional de la máxima calidad. Además, también es perfecto para parar y descansar mientras disfruta de los diversos sabores que se sirven en sus restaurantes. En sus restaurantes Slow Food se sirve pescado, pasta y carne, junto con una excelente selección de vinos y cervezas. Abren al mediodía y por la noche.

-Mercado de San Lorenzo (Piazza del Mercato Centrale dell’Ariento/via dell’Ariento): una comida rápida con cocina de calidad. Un lugar perfecto para probar comida local a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena. Un lugar de encuentro de ambiente relajado abierto de 10:00h a 00:00h. Además de las deliciosas hamburguesas Chianina, hay una amplia variedad de embutidos y una selección de carnes de tradición local. También puede probar algunos pescados frescos y pizzas, incluyendo una gran selección de vinos.

- Procacci (via de’ Tornabuoni, 64/R): fundada en 1885, Procacci pronto se hizo famosa entre los florentinos, especialmente por sus especialidades culinarias con trufas y sus famosos sándwiches. Es considerada una de las delicatesen más antiguas de Florencia y uno de los lugares de encuentro preferidos por los florentinos. Justo en el corazón de Florencia, en la afamada Via Tornabuoni, su decoración interior mantiene su mobiliario de principios del siglo XX.

- Falorni (via Matteo Palmieri, 35): la familia Falorni lleva deleitando a los toscanos con sus especialidades y comida local tradicional más de nueve generaciones. En un espacio que no solo vende embutidos, jamones y una gran variedad de salchichas también puede saborear platos preparados al momento. Macelleria Falorni está abierto cada día sin hora de cierre, y está en el centro histórico.

CLASES DE COCINA

Un viaje a Florencia es una oportunidad para probar los platos clásicos locales que la convierten en uno de los mejores destinos gourmet del mundo… Así que, ¿qué la parecería recibir unas clases de cocina para que al volver a casa pudiera disfrutar de algunas de las experiencias y sabores de la Toscana? Hay una gran variedad de escuelas que organizan clases de cocina, desde simples y asequibles hasta clases de Estrella Michelín.

MamaFlorence (viale Francesco Petrarca, 12) organiza clases de cocina para todos los gustos y preferencias, desde platos vegetarianos a pizzas, carne y pasta e incluye estilos de cocina creativos y clásicos. Las clases las dan famosos chefs, algunos con Estrella Michelín, como Valeria Piccini y Luciano Zazzeri. MamaFlorence también organiza catas de vino y de cerveza artesanal, clases de cocina para niños y clases de cocina sin gluten.

La Cucina Lorenzo de’ Medici (dentro del Mercado Central – Piazza del Mercato Centrale en el primer piso) se encuentra en el prestigioso e innovador Mercado Central, lo que le permite estar en contacto directo con ingredientes frescos procedentes directamente de los agricultores y ganaderos. Chefs profesionales ofrecen las clases en cocinas de alta tecnología, equipadas con herramientas innovadoras, tabletas para cada estudiante para escribir directamente las instrucciones del profesor y una cámara domo que graba las clases. Un conocimiento profundo de los ingredientes y la profesionalidad del chef dan lugar a una experiencia de aprendizaje completa. Abarcando todos los pasos, desde la preparación a la presentación del plato, los estudiantes disfrutan de la comida preparada alrededor de la mesa del chef en una atmósfera relajada para discutir los resultados conseguidos.

Desinare at Riccardo Berthel (via dei serragli 234/R): una exclusiva localización y profesionalidad máxima son la clave de esta escuela de cocina. Se organizan clases de pastelería y postres impartidas por pasteleros profesionales para aficionados y principiantes amantes de la comida, además de clases de preparación de mesas, para mejorar su estilo personal de cocina, incluyendo fotografía gastronómica y clases de diseño de mesas. Las clases matinales están diseñadas para los visitantes que quieren disfrutar de la experiencia completa, desde encontrar y escoger los ingredientes en tiendas y mercados cercanos y preparar las recetas hasta terminar disfrutando de las preparaciones.

Caf Toursorganiza clases de cocina en un ambiente agradable y amigable supervisado por chefs expertos que enseñan a aspirantes de chef cómo hacer pasta casera (rellena o no), o cómo preparar un menú completo (entrante, primer plato, plato principal y postre) y a servirlo con el vino adecuado.

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