QUAND VOUS ÊTES À FLORENCE, VIVEZ COMME LES FLORENTINS

Le Steak Florentin: l’un des plats les plus célèbres de la cuisine Toscane, grillé à l’extérieur et "saignant" à l’intérieur. Préparé à partir de viande de bœuf Chianina, avec un os en forme de T à l’intérieur (d’où l’appellation en anglais de T-bone steak) avec un filet d’un côté et de l’aloyau de l’autre. L’histoire du steak Florentin est plus vieille que la ville elle-même. Son nom est lié aux célébrations de la St. Laurent par la famille de Médicis. À l’occasion de la fête de St Laurent, de grands feux étaient allumés, à Florence, et on y déposait de grandes quantités de bœuf qui étaient grillées et données aux gens. À l’époque des Médicis, Florence était un carrefour important où des voyageurs du monde entier pouvaient se réunir. On raconte que sept chevaliers anglais étaient présents à la fête de St. Laurent, et qu’on leur a donné de la viande issue du bûcher. Ils l’auraient appelé le "beef steak" (bifteck) en référence au type de viande qu’ils étaient en train de manger, ce qui a donné le nom actuel au mot italien actuel bistecca.

Salami, coccoli et plateaux de crostini: Aucune table Florentine ne peut être servie sans nos fameux crostini aux foies de poulet, un mélange de foies de poulet, beurre, câpres, anchois, oignons et de bouillon, le tout étalé sur du pain chaud. La traditionnelle charcuterie locale se compose de finocchiona (un saucisson qui ressemble au salami mais assaisonné au graines de fenouil), de Salami Toscan et de prosciutto. Le tout accompagné de délicieux coccoli (des morceaux de pâte à pain ronds frits).

Cantuccini: Des biscuits secs aux amandes issus de la tradition toscane à déguster avec une douce liqueur de vin appelée "vin santo."

Panzanella: Pain rassis trempé dans de l’eau et du vinaigre, assaisonné aux oignons, concombres et autres légumes, tous crus. C’est un des plats d’été populaires dans les familles paysannes qui utilisent leur pain rassis et leurs herbes fraiches du jardin.

Pappa al pomodoro: Le plat phare de la cuisine Toscane "du pauvre", issu de la tradition paysanne. Ce plat se prépare aussi à base de pain maison rassis (sans sel) avec des tomates, des gousses d’ail, de l’huile d’olive extra vierge de Toscane, du sel et du poivre.

Ribollita: L’un des plat "du pauvre" traditionnel d’origine paysanne dont le nom signifie — littéralement "rebouilli" — en raison du fait que les femmes de paysans en cuisinaient de grandes quantités et les faisaient ensuite "re-bouillir" dans une casserole les jours suivants. Les principaux ingrédients de ce plat d’hiver sont le chou noir frisé et les haricots blancs.

La cuisine Toscane est basée sur la simplicité et propose un large choix d’options “sur le pouce”. “Il Pollini” (via de'Macci à l’angle de Borgo la Croce) est certainement l’un des stands de tripes les plus célèbres de Florence avec des années de service lampredotto, des tripes avec une portion de bonne humeur en supplément. Un autre stand de tripes célèbre se trouve dans le quartier de San Lorenzo, il s’agit de “Lupen & Margo” (via dell' Ariento - stand n. 75) qui sert aussi des tripes et du lampredotto. Au Mercato del Porcellino, on trouve “Orazio” (piazza Del Mercato Nuovo à l’angle de la via Capaccio) qui sert du prosciutto et d’autres charcuteries, en plus du lampredotto. Au Duomo, "Fiaschetteria Nuvoli" (piazza dell'Olio, 15/R) propose des sandwichs et des crostini à emporter avec un apéritif typique pour redécouvrir les saveurs de Florence. Ne manquez pas dans la via dei Neri, 74/R, "All’Antico Vinaio," une sandwicherie qui sert de la nourriture traditionnelle avec un excellent pain plat et des verres de vin. À noter: “La Prosciutteria” (via dei Neri, 54/R) qui a le même style et la même rue en commun. Au Ponte Vecchio, dans la via dei Georgofili, 3R/7R, se trouve l’"Ino", une sandwicherie néo-moderne qui sert chaleureusement de la nourriture haut de gamme. Et si vous avez envie de manger du poisson, le seul fish & chips de Florence se trouve au rez-de-chaussée du Mercato Centrale. Il s’appelle “L’ultima spiaggia” (à l’intérieur du Mecato di S. Lorenzo stand N° 3) et propose toute une variété de poisson frit. Direction ensuite l’épicerie fine de luxe “Alimentari Mariano” (via del Parione, 19) qui propose une large variété de vins à déguster avec des sandwichs Florentins de grande qualité.

Entre Florence et Sienne se trouvent les célèbres collines de Chianti avec leurs vignes de raisin Sangiovese et Merlot entre autres. C’est le royaume du Chianti Classico Un vin agréable, pas trop lourd, fait avec du raisin Sangiovese (au moins à 80%). Parmi les nombreux excellents labels, il convient de mentionner le Principe Corsini de San Casciano à Val di Pesa, qui fait un "doux" Chianti Classico et le plus corsé Riserva Don Tommaso, qui accompagneront tous les deux à la perfection un steak Florentin.

Un autre label de Chianti, de Panzano pour être exact, est le Livon, appartient à un viticulteur originaire du Frioul qui a "émigré" vers la Toscane en raison de son amour pour cette terre. Il produit un fabuleux Chianti Classico portant le nom de Borgo Salcetino. La passion de la famille Livon pour le vin se note à chaque gorgée.

En plus du Chianti Classico, les Super Toscans sont aussi produits ici. Comme ils ne sont pas soumis aux règles spécifiques de mélange, on y produit la plupart des vins corsés, souvent vieillis en fûts, qui finissent de vieillir ensuite pendant des mois ou des années dans des bouteilles avant d’être mis sur le marché.

Le premier Super Toscan et le plus connu est le strong>Tignanello (Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) des Marchesi Antinori. C’est le premier Sangiovese élevé en barriques avec des variétés non traditionnelles pour les collines de Chianti. Un autre Super Toscan de la famille Antinori, et aussi élevé à Chianti Classico, est le Solaia, un vin à la fois élégant et austère qui exprime les qualités de sa terre d’origine.

Encore un autre label majeur est le Siepi, un Super Toscan de la région de Chianti Classico, issu du vignoble de Marchesi Mazzei.

San Gimignano c’est avant tout les vignobles du fameux Vernaccia, le vin blanc le plus important de ces régions, produit depuis le 13ème siècle. Des plats préparés avec du safran (également préparés dans cette partie de la Toscane) se marient parfaitement avec ce vin.

En s’éloignant de Sienne vers le Sud de la Toscane, nous entrons dans le village médiéval de Montalcino et son noble Brunello, un vin robuste, chaud, et harmonieux fait avec 100% de raisins de Sangiovese, en particulier le raisin Sangiovese Grosso ("gros"). Il est très bien apprécié avec des spécialités locales telles que le salami de sanglier. Voici quelques-uns des vignobles produisant du Brunello: Biondi Santi, Le Chiuse et Castello di Banfi.

Les vins Toscans faits à Livourne sont connus dans le monde entier, en particulier ceux de Bolgheri. Les plus connus sont le Sassicaia della Tenuta San Guido, basé sur le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, les vins d’Ornellaia et le Masseto, le Guado al Tasso, Le Macchiole, le Grattamacco, le Michele Satta.

À Florence, l’Enoteca Alessi, caviste (via delle Oche 27/29/31 R) réserve une place spéciale aux vins Toscans, portant une vingtaine de labels de vignobles de Chianti Classico et environ 30 labels de Brunello di Montalcino.

Gilli (situé à la Piazza della Repubblica), ou encore Rivoire (Piazza della Signoria) sont devenus des institutions Florentines à part entière. Vous ne pouvez pas passer à côté d’un café ou un onctueux chocolat chaud dans l’un de ces fameux cafés.

Bar della Rinascente (piazza della Repubblica, 1): ce n’est pas un café historique ; il se trouve au dernier étage du centre commercial La Rinascente. Ne manquez pas de le visiter pour apprécier une vue panoramique sur le toit terrasse, l’endroit parfait pour déjeuner sur le pouce, goûter ou juste vous arrêter et souffler un peu.

Bar degli Uffizi (piazzale degli Uffizi, 6): situé à l’intérieur du musée Uffizi, ce café offre une magnifique vue de la Piazza della Signoria.

Giacosa (via della Spada, 10/R): reopening soon.

La glace joue un rôle important dans l’histoire de Florence. Au 16ème siècle, un homme appelé strong>Ruggeri, un marchand de volailles Forentin, qui aimait cuisiner pendant son temps libre, avait participé à une compétition, entre les meilleurs chefs de Toscane. La compétition, organisée par les Médicis, avait pour but d’élire "le plat le plus original jamais vu". Tous les juges ont été convaincus par son "sorbet" et sa recette s’est tout de suite rendue célèbre.

Au 16ème siècle également à Florence, on a demandé à Bernardo Buontalenti, un célèbre architecte, sculpteur, et peintre qui aimait aussi cuisiner de préparer de somptueux banquets. Son délicieux zabaglione à la crème et aux fruits a connu un énorme succès, ce fut le début de la fameuse "crème fiorentine" et de la “glace buontalenti” qu’on peut toujours apprécier chez tous les meilleurs glaciers de Florence.

Venchi (via dei Calzaiuoli, 65/R): propose des glaces faites à partir d’ingrédients sélectionnés comme la noisette (provenant exclusivement de I.G.P. Piedmont noisettes) et la célèbre "Venchi" chocolat, faite par eux-mêmes.

Vivoli (via dell’Isola delle Stinche, 7/R): plus ancien glacier de Florence, avec un large choix de combinaisons sophistiquées comme du sans gluten.

Dei Neri (via dei Neri, 9/11): une grand variété de parfums, dont certains originaux, et des glaces basées sur le concept de pâtisserie créative.

La Carraia (piazza Nazario Sauro, 25/R): détient une recette secrète, exclusive , entièrement naturelle, ce qui en fait l’un des glacier les plus célèbre de Florence.

Grom (via del Campanile, 2): n’utilise que des fruits frais venant directement du maraîcher, n’utilise pas de colorants, d’arômes, de conservateurs, ou d’émulsifiants, pour une glace à "l’ancienne."

Eataly (via dei Martelli, 22): une chaine de magasins internationale spécialisé dans les produits traditionnels italiens. Tout près du Duomo, Eataly est l’endroit idéal pour acheter les meilleurs produits culinaires traditionnels italiens. Vous pouvez aussi faire une pause et goûter aux différentes saveurs dans leurs restaurants. Le Slow Food est "au menu" dans leurs restaurants servant du poisson, des pâtes, et de la viande, auxquels s’ajoute une excellente sélection de vins et de bières ; ouvert le midi et le soir.

Le Marché de San Lorenzo (piazza del Mercato Centrale dell'Ariento/via dell'Ariento): un repas rapide et une cuisine de qualité. C’est l’endroit parfait pour goûter à la cuisine locale à n’importe quelle heure du midi ou du soir. Un endroit pour se réunir de 10h00 à 00h01. En plus des délicieux hamburgers Chianina, on y trouve toute une variété de charcuteries issues de la tradition locale, mais vous pouvez aussi goûter le poisson frais et les pizzas et choisir un vin parmi une large sélection de choix.

Procacci (via de’ Tornabuoni, 64/R): fondé en 1885, Procacci a vite été acclamé par les Florentins, en particulier pour ses spécialités culinaires aux truffes et ses fameux sandwichs. Il est considéré comme l’un des plus anciens traiteurs de Florence et c’est le lieu préféré des Florentins. Situé en plein cœur de Florence, sur sa célèbre Via Tornabuoni, il a conservé son mobilier du début du 20ème siècle.

 Falorni (via Matteo Palmieri, 35): la famille Falorni a fait le bonheur des Toscans, pendant plus de neuf générations, avec ses spécialités et ses aliments traditionnels. C’est un espace qui vend de la charcuterie, des jambons et une grande variété de saucissons mais où vous pouvez aussi déguster des plats préparés sur place. Macelleria Falorni est ouvert tous les jours et toute la journée, sans interruption, et se trouve en plein cœur du centre historique.

Si vous voyagez à Florence, c’est l’occasion de goûter aux plats locaux typiques qui font de la région l’une des destinations pour les gourmets du monde entier…Alors que diriez-vous de prendre un cours de cuisine afin de vous faire plaisir, une fois de retour chez vous, avec les saveurs de la Toscane ? Il existe une grande variété d’écoles qui organisent des cours de cuisine, allant du simple et économique, au cours étoilé Michelin.

MamaFlorence (viale Francesco Petrarca, 12) organise des cours de cuisine pour tous les goûts et préférences, depuis les plats végétariens jusqu’aux pizzas, viandes, pâtes, y compris des styles de cuisine créatives et classiques. Les cours sont donnés par de célèbres chefs, dont certains sont des chefs étoilés Michelin, comme Valeria Piccini et Luciano Zazzeri. MamaFlorence organise également des dégustations de vin et de bière artisanale, des cours pour les enfants, et des cours de cuisine sans gluten.

La Cucina Lorenzo de’ Medici (inside Mercato Centrale - piazza del Mercato Centrale au premier étage) est située dans le prestigieux et innovant Mercato Centrale, ce qui fait qu’elle est en contact direct avec les ingrédients frais et les maraîchers. Des chefs professionnels y donnent des cours de cuisine high-tech, avec du matériel innovant, des tablettes pour chaque élèves afin que ceux-ci puissent écrire directement les instructions du professeur, et le cours est filmé par caméra dome. Des connaissances approfondies sur les ingrédients et le professionnalisme des chefs, vous font vivre une expérience enrichissante. Couvrant tout, de la préparation à la présentation, les élèves goûtent les plats cuisinés autour de la table du chef, pour discuter ensemble du résultat, dans une atmosphère détendue.

Desinare chez Riccardo Berthel (via dei serragli 234/R) un emplacement unique et un professionnalisme de haut niveau sont les clefs de cette école. Des cours de pâtisserie et de dessert sont organisées avec des chefs maitres pâtissiers pour les amateurs et novices gourmands, avec en plus un tableau de photos des cours afin que vous puissiez améliorer votre propre façon de cuisiner. Il comprend des "Photos des Plats" et des cours d’"Organisation de Table". Les cours du matin sont ciblés pour les visiteurs qui veulent vivre pleinement cette expérience, en commençant par trouver et choisir les ingrédients dans les magasins et marchés du quartier en passant, ensuite, à la "pratique" avec la réalisation des recettes et en finissant par la dégustation de ce qu’ils ont cuisiné.

Caf Tours organise des cours de cuisine dans une atmosphère chaleureuse et amicale, supervisés par des chefs. Ils enseigne aux cuisiniers en herbe comment faire des pâtes maison (farcies ou pas), ou comment préparer des repas entiers (entrée, premier plat, plat principal et dessert) et avec quel vin les servir.